Čokoláda patří mezi potraviny, u kterých je rozdíl mezi průmyslovou a řemeslnou výrobou mimořádně výrazný. Zatímco v masové produkci se chuť sjednocuje a standardizuje, u bean-to-bar čokolády se naopak pracuje s přirozenou variabilitou kakaa. Zásadní roli zde hraje nejen původ bobů, ale i způsob jejich zpracování v každé fázi od sklizně až po temperování hotové tabulky. Celým procesem nás provedla odbornice Jaroslava Šnejdarová, která pravidelně navštěvuje dodavatele pro svůj obchod s delikatesami eDelikatesy.cz.
Zobrazit podrobný postup přípravy receptu: Od bobu k tabulce: jak vzniká fair trade kakao a bean-to-bar čokoláda
Seznam ingrediencí, doba přípravy pokrmu a podrobný recept na Od bobu k tabulce: jak vzniká fair trade kakao a bean-to-bar čokoláda viz odkaz výše
Zdroj: ReceptyOnline.cz