Zkušení řezníci radí naložené šrůtky maso před uzením ještě povařit. Nejde o klasické vaření při bodu varu, ale maso se nechá jen zatáhnout, tím změní texturu a při uzení tolik nevykapává. Kdo provozuje domácí uzení, jistě zná, když pověsíme do udírny třeba kilový bůček, po uzení, v závislosti na teplotě a času při kterém udíme, vytáhneme z udírny třeba jen půl kilový kousek uzeného masa. Předvařením toto „smršťování“ omezíme.
Zobrazit podrobný postup přípravy receptu: Povaření masa před uzením, uzení povařeného masa
Seznam ingrediencí, doba přípravy pokrmu a podrobný recept na Povaření masa před uzením, uzení povařeného masa viz odkaz výše
Zdroj: ReceptyOnline.cz