Maso :
3 lžíce oleje
3 lžičky mletého pepře
80 g uzeného špeku
2 lžíce soli
1 kg hovězí svíčkové

Na ozdobu :
6 lžiček brusinkového kompotu
6 plátk citronu

Omáčka :
150 g másla
500 ml smetany na vaření
1 citron
3 ks petržele
3 ks bobkového listu
2 lžíce cukru
1 lžička citronové kůry
1 lžíce soli
2 lžičky tymiánu
6 ks mrkve
2 l hovězího vývaru
2 ks cibule
1 ks malého celeru
8 ks nového koření Základem skvělé svíčkové omáčky je čerstvá zelenina, kterou použijeme ve značném množství, protože nám svíčkovou omáčku zároveň zahustí, chuť zůstane výrazná po zelenině a nemusíme zahušťovat moukou.
Očištěnou zeleninu nakrájíme na kostky. Na másle orestujeme nakrájenou cibuli a přidáme zeleninu, posypeme cukrem, tymiánem a osolíme. Restujeme, jakmile nám začne zelenina hnědnout, podlijeme vývarem, přidáme bobkový list a nové koření. Zamícháme a tuto směs dusíme doměkka.
Poté vypneme, vyndáme veškeré koření, rozmixujeme ponorným mixérem nebo propasírujeme přes síto a podle potřeby rozředíme vývarem. Do svíčkové přidáme smetanu, citronovou šťávu, strouhanou citronovou kůru a znovu povaříme. Pokud je potřeba, svíčkovou dosolíme a dokořeníme.
Hovězí svíčkovou prošpikujeme špekem, řádně osolíme a opepříme. Maso ze všech stran zprudka orestujeme, aby se zatáhlo a zůstalo uvnitř šťavnaté. Pak maso zabalíme do dvojitého alobalu a řádně uzavřeme, aby nemohla unikat šťáva. Vynikající je i pečící sáček. Hovězí svíčkovou vložíme do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme cca 60 minut. Po upečení maso nakrájíme na plátky a vložíme do svíčkové omáčky.
Ke svíčkové na smetaně patří neodmyslitelně knedlík. Někdo rád …

Zobrazit podrobný postup přípravy receptu: Svíčková na smetaně podle Richarda Nováka

Seznam ingrediencí, doba přípravy pokrmu a podrobný recept na Svíčková na smetaně podle Richarda Nováka viz odkaz výše

Zdroj: TopRecepty.cz